So mache ich das derzeit auch, allerdings ist meine Stahlplatte 8mm, diese heize ich 1,5h auf und backe Pizza dann ca. Das hat mich persönlich nicht überzeugt. Mehr brauchst du nicht. Als Gefäß habe ich mir die hier vorgeschlagene Terrinenform mit 900ml Volumen besorgt. Da ich damals noch auf den Ofen des Vermieters zurückgreifen musste und auch vom abdichten von Schlitzen noch keine Rede war, kann ich nur sagen, dass ich wirklich Sauna in der Röhre hatte, obwohl überall Wasserdampf entwich. Edelstahl-Dekokugel & BigDean Dekokugel. Ich habe Lutz‘ Bedampfungsmethode noch nicht ausprobiert, habe also keinen Vergleich. Das Attribut „Lebensmittelechtheit" ist daher vielmehr als in der Industrie und der Öffentlichkeit weit verbreiteter und gebräuchlicher Kategorienbegriff für all die Materialien zu verstehen, welche den rechtlichen Anforderungen für den Kontakt mit Lebensmitteln entsprechen. Der Ofen ist hervorragend verarbeitet und bringt tolle Backergebnisse, aber die Bedampfungsfunktion erscheint mir nichtr ausgereift. Die sollten doch porös sein so dass sie gut schwaden, aber fest genug dass sie nicht „explodieren“ wie Lavasteine, und Rost ist auch kein Thema. ich habe nun mit dem „vorheizten des Verdampfers“ bereits viele Brote und Brötchen gebacken. Danach waren die meisten Kugeln nicht mehr silbrig glänzend, sondern stumpf schwarz und grau. Generell wird ja eine kleine Oberfläche empfohlen, ist da dann auch nicht Aquariumkies (feine Steine, kein Sand) eine super Alternative? Ich weiß nicht welche Möglichkeiten Du hast. Viele Grüße, Von einem schlagartigen Verdampfen konnte bei mir keine Rede sein. Weiß jemand, ob diese die große Hitze aushält? Ich würde immer wieder Kieselstein bevorzugen – gerade wegen seiner Eigenschaften. Grüße Walter, Silke, Das macht mir Mut. Die Boxen haben ziemlich ideale Maße für Haushaltsöfen und sind ja auch für große Hitze und Lebensmittel konzipiert. Wird sie nicht so heiss wie der Ofenboden? also das mit dem Schwaden geben klappt schonmal klasse. zzgl. Trotzdem haben die Brote etc. Aber Vorsicht: Verbrennungsgefahr! Bisher habe ich Wasser in eine kleine, langsam vor sich hin rostende Eisenpfanne gespritzt, fand ich aber nicht so optimal. Die Bröselei kann man im Laufe der Zeit ganz gut immer mal mit Hilfe eines Siebes verringern (reintun und ausschütteln). Ein Kubikdezimeter ist ein Würfel mit einer Kantenlänge von 10cm =Volumen 1 Liter. Kleine Kiesel oder Steine finden sich bei uns viele. Habe heute probiert zwei Bleche muschelförmig in meinen Ofen zu schieben und es passt leider nicht. Benutzt du kaltes Wasser? vielen Dank für deine Antwort. Vielen Dank für den Tipp! Meine 50 ml Waser (soviel fasst ein Schnappsglas) ist sicher mehr als die optimale Menge aber das schadet nicht. Das ist alles. 30,92 € *. Die Menge ist mit 2,5 kg belegt und bis fast an die Oberkannte gefüllt. Das heißt, nur der Backwagen ohne die darüber liegenden Bleche kann herausgezogen werden. Viele Grüße Die hier erwähnte Größe war eine Zeit lang nicht verfügbar und so war hinter dem Link das Granulat mit der Größe 0,2-0,4mm. Bisher habe ich allerdings immer 100 ml Wasser eingebracht, was sich mittlerweile durch intensives Nachlesen hier als zuviel herausstellte! Das heißt, auch der Dampf wird in kurzer Zeit nach außen transportiert. Die Muttern habe ich in einer rechteckiger Edelstahlofenform (Ikea) auf dem Ofenboden. ja das ist die beste Methode. Über die Körnungsgröße hat man damals noch gar nicht diskutiert, eher darüber, was überhaupt geeignet sein könnte. Bitte halte Deine Hand *nicht* direkt über den Türschlitz Deines Ofens. Sind die Stahlkugeln Deiner Meinung nach besser geeignet wenn diese hier alleine angeführt werden? Kann es sein, dass die Kugeln verchromt sind? Wenn man nun mit einer runden Spritze schnell in einer einzigen Bewegung in Form einer geraden Linie das Wasser aufspritzt, werden nicht alle Kugeln oben benetzt und das Wasser rinnt nicht an allen Kugeln herab, sondern nur in der schmalen Zone, wo man gespritzt hat. Es gibt Gegenden mit extremst hartem Wasser. Aber solange meiner noch guter Dinge ist (inkl. Und wenn der Teig dann auf dem Backstein liegt, dann kippt man einfach heißes Wasser auf das Blech, und schließt die Ofentür. 19% MwSt. 1 cm unter dem Rand mit Kugeln gefüllt sein (ca. Da müsste man halt Edelstahl ich bin seit gestern stolze Besitzerin des Buchs „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“. Ich habe auf jeden Fall ein wenig Angst bekommen Sonst habe ich immer die gleiche Metallkastenform ohne Inhalt in den Ofen gegeben und nach dem Einschießen des Brotes mittels Blasenspritze mit ca. Die gehen ja auf nur ca 230 Grad, während in vielen Rezepten mehr angegeben ist. EUR 10,99 bis EUR 46,49 Kostenloser Versand Anzeige Edelstahlkugeln poliert Durchmesser 8 mm - 250 mm B - Ware! Hat jemand ganz konkret auch so einen Backofen und kann mir seine/ihre Erfahrung bzw. 2500 g des oben verlinkten Edelstahlgranulats). Muss ja auch alles schnell gehen. Grüße Walter. Ich würde mir gern den verlinkten Verdunster mit dem Edelstahlgranulat oder den Edelstahlkugeln 4,5 mm besorgen. Hallo Mareike, wir haben wohl die gleiche Kombi. Ich bin noch auf der Suche nach einem neuen Backofen. gibt. Um die darin beschriebenen Rezepte nach Deinen Rezepturen nachzubacken, benötige ich einen Bedampfer. Bei meinem Ofen sind die seitlichen Führungsschienen für die Bleche einzeln im Ofen fest montiert. Abspülen, fertig. Dadurch wird zum verdampfen nicht so viel Energie gebraucht und die Schale kühlt nicht so stark ab. 5m (1.5kg) reichen aus um 60ml spontan zu verpuffen, es würden sicher auch noch 2m mehr in die Schale gehen. Entsprechende Ketten sind leicht im großen Fluss zu finden. Nach recht kurzer Zeit war die Küche, als ich den Ofen kurz geöffnet habe, mit hellem Qualm oder Dampf (?) die Bedampfung erfolgt doch bei geschlossenem Ofen, oder? Im Garten haben wir davon noch ein paar, ich tippe da auf viel Granit im Stein, da die recht schwer sind. Wie kann man Gasherde optimal beschwaden? Service-Hotline Unterstützung und Beratung unter: 05224-7917095 Mo-Fr, 08:00 - 18:00 Uhr Danke dir für deine schnelle Antwort. Kleine Info am Rand: Die Links vom Verdampfer und der Pastetenform sind vertauscht. Das ist eine Soll-Entlüftung damit im Ofen kein Hitzestau entsteht. Kennt jemand das Problem? Eine andere Alternative sind Pastetenformen, eine Bäckerin hat im Kurs von Lutz auf 7hauben.com erwähnt, dass sie solch eine Form nutzt. Geologisch gelten als Kieselsteine Steine mit einer Größe zwischen 2 und 63 mm. Dann würde ich vermuten, dass eventuell zu viele Kugeln drin sind. Kiesel aus Granit sind hitzefest, speichern Hitze und sind in vielen Größen erhältlich, sodass man auch experimentieren kann. Mindestens für Muttis Hydrokulturen kauft man sowas, Vati findet den aber bestimmt auch in anderer Form im Baumarkt. Auch noch nach 10 Minuten. zu. Wie funktioniert denn das bei dem Häussler? Bei Neff musst Du auf FullSteam Dampfgaren und VarioSteam Garen mit Dampunterstützung achten. Hallo Marieke, 1.4301, 1.4541 oder . in deinem Chefkoch-Video auf YouTube zum Thema „Richtiges Zubehör“ (https://www.youtube.com/watch?v=lOPKVHfHzhw) zeigst du ein langes Edelstahlgefäß mit Metallkugeln drin, welches den Dampf erst nach ca. VG Fredi, Hallo Lutz, Hallo…. Hallo Tobias, Heute ist dein Buch „Die besten Brot-Rezepte Für jeden Tag“ angekommen. zwischen Blechen gebacken. Miele entweicht kein Dampf. Ein hohes, schmales Gefäß ist immer besser als ein längliches, insofern hat deine Kanne Vorteile, weil das Wasser über alle Metallteile fließen muss, ob es will oder nicht. Hallo Andreas! Allerdings braucht auch Vater Rhein etliche Jahre, bis er Steine rund geschliffen bekommt. Aber trotzdem eine gute Alternative. Dafür habe ich bei diesen Aktionen 2 mal die Glasabdeckung der Backofenbeleuchtung zerstört. Nach ersten Versuchen mit rostenden Edelstahlkugeln bin ich auf Muttern aus V4A Edelstahl gekommen. Dann nehme ich ab sofort mal das Wasser aus dem gefilterten Wasserkocher. Steht der Behälter aber auf dem gleichen Einschub, wie das Brot, würde ich ihn nur auf den Boden setzen. Bei diesen Temperaturen sollte er aber, denke ich, nur auf dem Brot kondensieren und nicht in der Luft. schweißen können . Ist die Breite der Form (6 cm) nicht zu großzügig im Vergleich zur Höhe (ebenfalls 6 cm)? Ich sehe gerade, dass die Links in meinem Beitrag gar nicht angezeigt werden. Hallo Katharina, ja sicher es wird auch mit der Keramikauflaufform als „Deckel“ sehr gut funktionieren. Die genannten 2,5 kg Füllung reicht vermutlich aus, um ca. einem FullSteam Ofen backen würde? Ich würde daher die Findlinge bei uns bevorzugen. Bislang sind die Brote mit der Dampffunktion alle gut gelungen so dass ich eigentlich auch keine Notwendigkeit sehe mit nem extra Behälter auf dem Boden für Dampf zu sorgen. In dem Fall ist der Dampf nicht sichtbar, sondern erst, wenn er etwa beim Öffnen der Tür durch die Abkühlung kondensiert. Meine Frage, sie ist natürlich Größenmäßig ein Spielzeug im Vergleich zu den großen Lodgepfannen. Besseres finden. Ich habe sie auch in dieser kleinen Edelstahlform aufgeheizt, die wiederum auf einem Backblech auf der untersten Stufe im Backofen liegt. Du kannst ihn ja auch auf 0% Feuchte stellen und gibst dan manuell Dampf dazu. Du hast also Kontrolle über die Wassermenge. In der Schraubenkiste sammelt sich das Zeugs auch mit der Zeit… Fazit: nur eines halte ich für überflüssig und werden dennoch im Netz als Tipp gepriesen – vor sich hin köchelnde Wasserschüsseln. Die Wasserwerke halten das noch für völlig normal. Ich nehme die Lavasteine, weil ich die einfach noch übrig hatte. Hallo Walter, Was hat das zu bedeuten? Seitdem bekomme ich wunderschöne Brotergebnisse heraus. ATDDO 1000 Stück Reinigungsperlen Edelstahl Reinigungskugeln für Flaschen, Dekanter, Vasen, Karaffen, Weinkaraffe, Glasflaschen 3mm Durchmesser Rostfrei 4.5 (552) 7,90€ Allen voran ist Edelstahl im Bereich Hygiene unübertroffen, da er Lebensmittel und Getränke in keiner Weise verunreinigt. Hallo zusammen! Wenn ich keine Schrauben im Ofen habe (Ofen 2) spritze ich aus der Blasenspritze meine 50 ml auf den Ofenboden. Vielen Dank für deinen Kommentar, Heidi die II. Der Dampf, auch wenn ich es nicht explizit in das Rezept schreibe, muss nach 8-10 Minuten abgelassen werden (abhängig von der Bedampfungsmethode und vom Rezept auch eher oder später). Meine Edelstahl-Schale läuft auch dunkel an. Wow, wow, wow, alter Schwede! Diese Methode ist in ihrer Wirkung vergleichbar mit der Dampfentwicklung in einem professionellen Bäckerofen. https://www.amazon.de/dp/B00ZVUZVFI/ref=cm_sw_r_em_api_i_c_8AsYCbYXYPEM8. Oder hast du mit Heißluft vorgeheizt? Er ist nahtlos aus einem Stück gepresst und mit dem Bodenreif verschweißt. Nimm doch einfach ein Blech unter deinen Backstein und gieße da etwa 80-100 g g heißes Wasser drauf. Liebe Tanja, ich bin seit gestern stolze Besitzerin des Buches „Brot backen in Perfektion mit Hefe“ und habe seit ein paar Wochen einen Dampfbackofen. Als Wasser nehme ich nur gefiltertes/destilliertes Wasser, damit es weniger Kalkablagerungen in der Schale gibt. Dennoch können diese auch nicht viel mehr heizen als 320°. Benutzt habe ich den Benta Verdunster für Kaminöfen. Die Eisenplatte auf dem Boden des Ofens hätte vermutlich keine negative Wirkung auf dessen Heizverhalten. Nachdem ich allerdings mit einem Entwickler telefoniert habe klappt es super. Die Spülmaschinenfestigkeit von Küchenutensilien und -geräten aus Edelstahlsorten wie z.B. vielen Dank für den Tipp! warten. mehr erfahren Nicht das gewünschte gefunden? Ein weiterer Pluspunkt in Sachen Hygiene ist die Wirkung von Edelstahl auf Lebensmittel. Gibt es hier jemanden, der schon einen Manz Elektrosteinbackofen mit Verschluss, der eine Bedampfung unnötig machen soll oder einen Häussler mit Bedampfungsoption gekauft hat und über Erfahrungen berichten kann? Was meinst du? Edelstahl hat eine Dichte von knapp 8 kg / Kubikdezimeter. Auch in den letzten 5 Backminuten sollte die Tür nochmal einen Spalt breit geöffnet sein, damit die Kruste schön knusprig wird. VG Fredi. Muss ich etwas beim Bedampfen beachten, ich hätte Angst dass der Stein dann durch die eventuelle schnelle Temperaturschwankung brechen könnte etc., oder habe ich nichts zu befürchten? Davon hab ich noch nie gehört. Hat jemand Erfahrung hiermit? Vielleicht probierst Du es auch einfach mal mit der Backofen-Funktion aus? Ich behaupte, bei der Menge der Kugeln geht es nicht um die Größe der Schüssel. Michael. Bei den neuen Modellen gibt es keine Begrenzung mehr. Hallo Iris, Ich frage mich nur, ob ein kurzzeitiges Verstopfen des Entlüftungsschlitzes für die Schwadenzeit von ca. Ich habe mir nun auch einen Schamottestein (4mm dick) hauptsächlich für Pizza angeschafft und wollte ihn nun auch zum Brotbacken verwenden. Die kommen jedoch nicht infrage, Thema Unterhitze. Wasserdampf ist unsichtbar. Klappt prima! Über die Haltbarkeit weiß ich allerdings nichts, außer, dass jeder Ton einmal Lehm gewesen ist, bevor er gebrannt und zu Terracotta oder Blähton wurde. 7000 Stahlkügelchen). So teuer sind die nicht. Das Edelstahlgranulat ist 0,2 bis 0,4 mm groß, also von den Maßen her auch eher Pulver. Hier kenne ich mich nicht aus. ich schwade seit meinem Anbeginn (2008) mit echtem Rhein-Kiesel. Das tut er aber verlässlicher, wenn das Gefäß schmal/kompakt ist, deshalb die Pastetenform oder ein anderes längliches Gefäß. Lieben Dank, Andreas und Walter! gefüllt. Fischer Kellereitechnik (Motofischtec) ( Art.Nr. Ich verwende einfach die höchste Dampffunktion um Dampf zu erzeugen, habe allerdings noch kein Vergleich gemacht mit einem Edelstahlbehälter und Schrauben. Viele Pfannen vertragen das nicht, die Lodge schon. Die Dehner Edelstahlkugel ist aus hochwertigem Edelstahl, der sich hier nicht mit einer hochglänzenden Oberfläche präsentiert, sondern matt gebürstet, wie es im Moment voll im Trend ist. Im Edelstahleimer ist Ich weiß nicht, warum sie als eigener Beitrag erschienen ist. Gruß Iris. 7000 Kugeln mit 4,5 mm Durchmesser bzw. Gerade auch für mich als Grafikerin ist es ein Gaumenschmaus! Hallo Barbara, Das ganze „Geraffel“ mit Schrauben, Stahlkugeln oder sonst etwas, braucht vielleicht ein Schlosser, aber nicht ein Brotbäcker. 24,99 € *. Dazu wird die Ofentür 10-30 Sekunden weit geöffnet. Nun bedampfe ich aber auch (jeweils) nur einen kleinen Elektroofen. Schöne Grüße aus Schleswig-Holstein Für einen Haushaltsofen müsste man sich vielleicht mehr Gedanken und Mühe machen. Dehner Edelstahl-Kugel Diamant, poliert, silber. Ich bin nun etwas verunsichert, da deine Antwort deutlich harmloser klingt und ich nun nicht weiß, ob ich die Kugeln weiterverwenden soll oder nicht. Danke und Grüße. Alle anderen Brote/Brötchen werden im Buch im Topf bzw. https://www.amazon.de/dp/B00ZVUZVFI/ref=cm_sw_r_em_api_i_c_8AsYCbYXYPEM8, https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/wie-bedampfe-ich-meinen-haushaltsofen-optimal/#comment-106856, Berufsverband unabhängiger Handwerkerinnen und Handwerker (1), Institut für Kommunikationswissenschaft (1), Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks (2). Das splittert oder staubt nicht und macht mit seiner großen Oberfläche schnell viel Dampf. Von den sonstigen Eigenschaften her, müsste er sich aber verhalten, wie von mir für die Kiesel beschrieben. Hallo, Vielleicht nützt das Abflachen der Spritzendüse, so ähnlich wie man es aus den Schwall-Brausen in der Sauna kennt? Diese Wassertröpfchen siehst Du nur auf dem Teigling., da die Oberfläche zunächst kühler ist. ich bin neugierig. Es klappt super. Halte deine Hand direkt über den Türschlitz deines Ofens, dann merkst du dass permanent sehr, sehr heißer Dampf entweicht. Viele Grüße Auf mich trifft das nicht zu, weil ich eine Metallwanne mit Flusskiesel dafür verwende. Ein bisschen Furcht schadet hier aber meiner Meinung nach überhaupt nicht, lieber übervorsichtig als verbrüht, denn der heiße Dampf wäre da schon nicht ohne. Was mache ich falsch? Ich verstopfe keine Schlitze am Herd, weil diese Sauna lange genug vorhält. anderthalb der oben verlinkten Flaschen oder ca. Wenn ich das Wasser mit der Spritze aufbringe, dann springen die kleinen Teile aus der Pastetenform und kullern in meinem Herd rum. Vlt. Gruß Die gleiche menge Wasser auf eine größere Oberfläche lässt theoretisch das Wasser schneller verdampfen. Er hinterlässt keine schädlichen Stoffe oder Partikel und führt so zu keiner Verunreinigung/Veränderung der Nahrungsmittel. Also Ofen und Keramikform aufheizen, Brötchen aufs Blech, heiße Keramikform obenrauf als Deckel und Backen, nach 10 Minuten die Form rausnehmen und zu Ende backen. Ich war nur überrascht, dass sich so extremer Kalk in der Schale bildet und dachte, ich hätte etwas falsch gemacht. Hallo Alexander, Meine Form hat eine größere Grundfläche wie Deine längliche von Sätdter – macht das einen Unterschied im Austreten / Verbreiten des Damps? Der ist immer dicht, auch wenn nicht geschwadet wird. ich habe in meiner neuen Küche einen Miele Dampfgarer und bin positiv überrascht, wie gut das Backen von Baguettes dort funktioniert. Danke, Marion – den Tipp können sicher Einige sehr gebrauchen Dies riecht äußerst unangenehm. Mittels Schlag, Druck und Reibung zerkleinern Kugeln Mahlgut wie Kakao, Kohle oder Zement. Meine 2 Haushaltsbacköfen reichen für meine Wochenendbäckerei nicht mehr aus. Ich selber finde es angemessen, sich Gedanken über den Energieverbrauch zu machen. Förch Spraydose mit 400ml Inhalt pflegt und schützt Edelstahlflächen in einem Arbeitsgang Ob Edelstahl, verzinkte Stahlkugeln etc. Ich habe mir jetzt so eine Form zugelegt. Sorry, das waren erstmal nur Gedanken. Momentan habe ich noch einen Neff-Backofen mit Dampffunktion in 3 Stufen. Christian – nein – jetzt muss ich Dir danken! Bei meinem früheren Gasbackofen wurde durch den Brenner am Boden die Luft erhitzt, hinten und oben um den Backraum geleitet und oben an der Rückseite abgekühlt nach außen geführt. Deshalb meine Frage. Frohe Ostern Es passierte gar nichts. Haben die diesen Abzug nicht?? Aus welchem Material bestehrn denn die Steine? Hallo. Passen also 2,5 kg in die Pastetenform? So wie auf den Fotos bei Wikipedia. Danke für den Tipp mit den Lavasteinen; habe ich ausprobiert und funktioniert ganz passabel. LOKIH Edelstahlkugeln Solide 304 Reine Feste Edelstahlkugel, Saubere, Präzise, Glatte Oberfläche 100 Stücke,10mm Viel Erfolg, Christian, Hallo, ich habe aufgrund der Infos im Beitrag mir den Verdampfer (über den Link) beschafft. 50 mm Wasser bespritzt. Milchkännchen aus Edelstahl mit 500ml Volumen. Interessante Theorie, aber leuchtet ein – ja. Auf der anderen Seite, wenn er kaputt geht, könnte man sich zumindest einen Dampfgarbackofen zulegen:-) am besten mit einer Pizza Backfunktion bis Temperaturen von 400° (gibt es einen solchen überhaupt, meiner geht immerhin bis 300° aber mehr wäre für Pizza besser). Ich selbst verwende Split in einem flachen Edelstahlbräter (also noch eine Nummer feiner als Kiesel), weil der Split gerade im Haus war. Auch Bastler können sie bestens verwenden. Warum kann ich sie nicht einfach auf den Backofenboden stellen, sie aufheizen lassen und dann das Wasser darauf verdampfen? Kiesel aus Kalkstein (Marmor), wie ich ihn hier in der Iller finden kann, hält nur schwach Hitze aus und platzt bei zu großer Einwirkung.
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